那一天，那一瞬間的隨意
佐佐的料理是由當天的食材組成的隨意套餐。旨在最大限度地發揮素材的香氣、甜味和餘韻，並保留輕盈的空白。招牌菜胡麻豆腐使用來自北海道道南的川汲浜捕獲的真昆布，以清澈的鮮味為核心。入口時，胡麻的醇厚和昆布高湯的深度靜靜地擴散。此外，還多樣化地融入來自全國各地的當季鮮魚，火候和香氣的設計融合了西方技法和中華料理的動感精髓。以不受懷石框架限制的發想，將那一天的“瞬間”映射在盤子上。
穿過和風庭園，來到一塊特等席
走進充滿高級感的和風庭園風格的入口，迎接你的是美麗的一塊木製吧檯。坐下來後，刀具的聲音、飄散的香氣、火焰的搖曳——廚師的動作讓五感都能感受到臨場感。柔和的燈光和優質的材料打造的空間，充滿了讓人放鬆心情、靜靜享受料理的氛圍。無論是重要的日子，還是日常的小獎勵，吧檯都是最完美的舞台。
在上海磨練，在東京綻放的步伐
2016年11月，佐佐悠樹在上海以『永嘉路 悠』的身份擔任料理長開業，之後在該市內開設了多家日本料理店，持續精進技藝。2020年9月，他成立了上海小肌餐飲管理有限公司。2022年3月，在舊法租界地區推出了懷石料理『佐佐』、壽司『福壽司』和燒鴿料理『宮鳩』，確立了他的手腕。然後在2024年12月，他在東京・廣尾隆重開設了『日本料理 佐佐』。他將在海外培養的感性和技術帶回，從東京發信日本料理的新可能性。
佐佐 悠樹
在東京的名店『杉田』磨練基礎後，前往中國工作8年，擔任經營負責人兼廚師長，領導多家分店。憑藉在當地建立的信任和實績，招募投資者，實現了在東京開設壽司店和懷石料理店的夢想。擁有深厚的日本料理知識和細膩的美學意識，並始終挑戰新的組合和表達，這位廚師兼具創造力和熱情。傾聽食材的聲音，將和風技藝與西方和中華的精髓相結合，編織出“現在，這一盤”的感動。
