นิฮงเรียวริ ซัสสะ

มื้ออาหารที่สะท้อนวันนั้นและช่วงเวลานั้น

อาหารของซาซะเป็นคอร์สที่จัดทำจากวัตถุดิบที่จัดหาในวันนั้น โดยมุ่งหวังที่จะดึงกลิ่นหอม ความหวาน และรสชาติที่เหลืออยู่ของวัตถุดิบออกมาให้ได้มากที่สุด พร้อมทั้งรักษาความเบาในรสชาติ เมนูเด่นคือเต้าหู้งา ซึ่งใช้สาหร่ายมาคอมบุที่จับได้ที่คาวคุมิฮามะในฮอกไกโด โดยมีรสชาติอันบริสุทธิ์เป็นแกนหลัก เมื่อเข้าปากจะรู้สึกถึงความหอมของงาและความลึกซึ้งของน้ำซุปคอมบุที่ค่อยๆ แผ่ขยายออกไป นอกจากนี้ยังมีการนำปลาสดตามฤดูกาลจากทั่วประเทศมาใช้หลากหลายรูปแบบ โดยการปรุงและการออกแบบกลิ่นจะผสมผสานเทคนิคจากตะวันตกและเอกลักษณ์ที่ทำให้นึกถึงความมีชีวิตชีวาของอาหารจีน ด้วยแนวคิดที่ไม่ถูกจำกัดอยู่ในกรอบของไคเซกิ เราจะสะท้อน “ช่วงเวลา” ที่เป็นเอกลักษณ์ในวันนั้นลงบนจาน