그날, 그 순간을 담은 오마카세
사사의 요리는 당일의 재료로 구성된 오마카세 코스입니다. 재료가 지닌 향기, 단맛, 여운을 최대한 끌어내고, 가벼운 여백을 남기는 맛을 목표로 합니다. 간판 요리인 깨두부는 홋카이도 도난의 카와쿠미하마에서 잡히는 진곰치를 사용하여, 맑은 감칠맛을 중심으로 한 요리입니다. 입에 넣으면 깨의 풍부함과 곰치 육수의 깊이가 조용히 퍼집니다. 또한, 전국 각지에서 도착하는 제철 신선한 생선을 다양하게 활용하고, 조리와 향기의 설계에는 서양의 기법과 중화요리의 역동성을 떠올리게 하는 본질을 섞어 넣습니다. 가이세키의 틀에 얽매이지 않는 발상으로, 그날만의 '순간'을 접시에 담습니다.
일본 정원을 지나, 한 판의 특별한 자리로
고급스러운 일본 정원 스타일의 접근로를 지나면, 아름다운 한 판의 카운터가 맞이합니다. 자리에 앉으면, 칼 소리, 피어오르는 향기, 불의 흔들림――요리사의 동작이 오감을 자극하는 현장감. 차분한 조명과 고급스러운 소재로 꾸며진 공간은, 긴장을 풀고 요리에 집중할 수 있는 고요함으로 가득 차 있습니다. 소중한 날도, 일상의 보상도, 카운터가 최고의 무대가 됩니다.
상하이에서 다듬고, 도쿄에서 꽃피우는 걸음
2016년 11월, 사사 유키는 상하이에서 '영가로 유'의 요리장으로 개업하였고, 이후 같은 시내에서 여러 일본 요리점을 운영하며 수련을 쌓았습니다. 2020년 9월에는 상하이 소하지 음식 관리 유한회사를 설립하였습니다. 2022년 3월, 구 프랑스 조계지 지역에서 가이세키 '사사', 스시 '후쿠스시', 구운 비둘기 요리 '미야비'를 프로듀스하며 그 실력을 확립하였습니다. 그리고 2024년 12월, 만반의 준비를 갖추고 도쿄 히로오에 '일본 요리 사사'를 개점합니다. 해외에서 쌓은 감성과 기술을 바탕으로 일본 요리의 새로운 가능성을 도쿄에서 발신합니다.
사사 유키
도쿄의 명점 '스기타'에서 기초를 다진 후, 중국으로 건너가 8년 동안 경영 책임자 겸 요리장으로 다수의 매장을 이끌었습니다. 현지에서 쌓은 신뢰와 실적을 무기로 투자자를 모집하고, 오랫동안 꿈꿔왔던 도쿄에서의 스시집 및 가이세키집 개업을 실현했습니다. 깊은 일본 요리 지식과 섬세한 미의식을 지니고 있으며, 항상 새로운 조합과 표현에 도전하는 창의성과 열정을 가진 요리사입니다. 재료가 전하는 소리에 귀를 기울이며, 일본의 기술에 서양과 중국의 본질을 더해 '지금, 이 한 접시'의 감동을 엮어갑니다.
